H χειρουργός οφθαλμίατρος Παναγιώτα Σταύρου είναι απόφοιτος της Ιατρικής σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών.

Εργάσθηκε ως Νοσοκομειακός Ιατρός στο Εθνικό Σύστημα Υγείας στο Ηνωμένο Βασίλειο από το 1988 έως το 2014 με εξαίρεση ένα χρόνο (1998-1999) περαιτέρω εκπαίδευσης στις ραγοειδίτιδες/ενδοφθάλμιες φλεγμονές στο Massachussetts Eye and Ear Infirmary, Βοστώνη, ΗΠΑ, υπό τον καθηγητή C. Stephen Foster. Από το 2000 εως το 2014 εργάσθηκε ως Διευθύντρια (Consultant) στο Birmingham and Midland Eye Centre με εξειδίκευση στις ραγοειδίτιδες/ενδοφθάλμιες φλεγμονές.

Έλαβε το πτυχίο του Διπλώματος της Οφθαλμολογίας του Βασιλικού Κολλεγίου των Χειρούργων και Παθολόγων της Ιρλανδίας (DO– 1991), του Υπότροφου του Βασιλικού Κολλεγίου των Χειρούργων του Εδιμβούργου (FRCSEd- 1992) και του Υπότροφου του Βασιλικού Κολλεγίου των Οφθαλμιάτρων του Λονδίνου (FRCOphth- 1999). Απέκτησε τον Βρετανικό τίτλο ειδικότητας το 1999 (Certificate of Completion of Specialist Training-General Medical Council).